空氣炸鍋少油所以健康?專家:無油不等于對身體好 長期攝入不足易誘發疾病

作者: lsgdsd2022-05-25 14:05

摘要:如今,很多人做菜時都注重少油、少鹽。于是,空氣炸鍋便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不過近日,也有人對它提出了質疑。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康嗎?是否存在潛在的危害呢?.......

如今,很多人做菜時都注重少油、少鹽。于是,空氣炸鍋便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不過近日,也有人對它提出了質疑。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康嗎?是否存在潛在的危害呢?


圖片來源:江蘇新聞,此圖片只做內容說明


【原理:高溫熱風鎖住水分 讓口感又香又脆】

腌制好的雞翅、土豆、五花肉,無需起鍋燒火,只要放進空氣炸鍋,等待半小時,烹飪零基礎的人也能收獲滿滿一盤美食。這也是空氣炸鍋受到不少人青睞的原因。專家介紹,空氣炸鍋的工作原理,就是利用急速循環的熱風來讓食物變熟。

中國農業大學食品學院副教授朱毅說:“在密閉的鍋體里高溫熱風讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層,同時里面的水分也被鎖住了。另外,還有紅外輻射讓它的內部也熟了,所以吃起來也是又香又脆的。”

不少市民表示,相比較傳統的油炸食品,空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少,且口感更好。


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【無油不等于對身體好 長期攝入不足易誘發疾病】

營養師指出,食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質,高溫處理時就會產生一定量的丙烯酰胺等有害物質,它也是目前被評定為可能對人體致癌的物質。同時,空氣炸鍋只是減少額外添加油,并不能減少食物本身含有的油脂。


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南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷說:“一周食用一到兩次沒有問題,不能經常去吃。在高溫下會有一些營養物質的損失,比如像水溶性的維生素易脫水,大部分維生素就損失掉了。有一些像脂溶性的維生素,比如說維生素A、D、E、K需要跟油脂相結合才能釋放出來被人體所吸收。所以說,不是完全沒有油的就是對人體好的。”


營養師告訴記者,長期攝入過少食用油,容易造成不飽和脂肪酸攝入不足,進而誘發一系列疾病。事實上,肥胖的本質是攝入和消耗不平衡,“管住嘴、邁開腿”才是行之有效的減肥方式。營養師建議,平時烹飪中可以盡量多地使用蒸、煮、燉、清炒等方法,保存食材本味和營養物質。



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圖文來源:江蘇新聞

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